Ingredienti per l’impasto:
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 200 gr di zucchero
- 3 uova intere di media grandezza
- mezza bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- buccia di un limone o di un’arancia
Ingredienti per la ganache:
- 300 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
- 130 gr di latte
Procedimento per l’impasto:
- Versare la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro un pizzico di sale, il burro tagliato a pezzetti (tolto almeno un’ora prima dal frigo), lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di un limone
- Incorporare prima velocemente la farina al burro con la punta delle dita e dopo aggiungere tutti gli altri ingredienti; formare una palla, avvolgerla in una pellicola e farla riposare per circa mezz’ora in frigo
- Passato il tempo di riposo mettere l’impasto di nuovo sulla spianatoia infarinata, stenderlo col mattarello e formare una sfoglia alta circa mezzo centimetro, avvolgerla al mattarello e appoggiarla nello stampo
Procedimento per la ganache al cioccolato:
- Fare sciogliere in un pentolino a fuoco basso il cioccolato ed il latte e dopo pochi minuti la ganache sarà pronta.
- Far aderire bene la pasta frolla nello stampo e col mattarello fare pressione sui bordi superiori della tortiera in moda da staccare la pasta frolla in eccesso.
- A questo punto far riposare la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti
- Una volta pronta, bucherellare il fondo con una forchetta, posizionare sopra un foglio di carta da forno e riempirla di fagioli secchi; i fagioli dovranno arrivare fino ai bordi
- Infornare per 15 minuti a 180°C (cd. cottura in bianco)
- Sfornare, eliminare i fagioli, la carta e infornare di nuovo per 5 minuti
- Estrarre la base e riempirla con la ganache al cioccolato
- Lasciare solidificare
- Importante: servire la fetta di torta con una bella tazza di caffè!
