Filetto di triglia fritto con salsa di pomodori datterini e zucchine saltate

Ingredienti:

  • 4 filetti di triglia
  • 200 g farina per tempura
  • 500 ml olio di girasole per friggere
  • 500 g datterini
  • 10 capperi di Lampedusa
  • Origano
  • 2 zucchine

Preparazione:

Rompiamo l’uovo e sbattiamolo e facciamo una pastella con poca farina, lasciamo riposare.

Con l’aiuto di una mandolina con taglio a bastoncino, tagliamo le zucchine, scaldiamo in padella un filo d’olio e saltiamo le zucchine, insaporiamo con delle erbe aromatiche a piacere.

Per la salsa di pomodoro, usiamo lo scalogno per il soffritto, salare a piacere, una volta cotto lo frulliamo e filtriamo con un colino, in modo da ottenere una salsa molto liscia.

In una padella scaldiamo l’olio per la frittura, controlliamo la temperatura con l’aiuto di un termometro da cucina, la temperatura deve essere tra 170 e 180°C, Prendiamo la pastella ripassiamo la triglia nella farina e poi nella pastella e friggiamo.

Passiamo all’impiattamento, un mestolino di salsa sul fondo, adagiamo le zucchine e sopra 2 filetti di triglia con dei cristalli di sale.

Chef Francesca Marsetti
Cucino da sempre Mi appassiona la cucina della tradizione e mi incuriosiscono le cucine del mondo, da quest’unione la mia cucina: creativa nei sapori ma radicata nelle mie origini . Chef a domicilio , consulente di cucina e docente presso importanti strutture del settore non mi annoio mai. La mia formazione inizia nella macelleria ,gastronimia dei miei genitori per pro- seguire poi alla scuola Alberghiera di San pellegrino Terme . Trattorie, ristoranti stellati, ristoranti multietnici e collaborazioni con Chef Illustri hanno fatto di me una che non si arrende mai. Francesca