Ingredienti:
- 4 filetti di triglia
- 200 g farina per tempura
- 500 ml olio di girasole per friggere
- 500 g datterini
- 10 capperi di Lampedusa
- Origano
- 2 zucchine
Preparazione:
Rompiamo l’uovo e sbattiamolo e facciamo una pastella con poca farina, lasciamo riposare.
Con l’aiuto di una mandolina con taglio a bastoncino, tagliamo le zucchine, scaldiamo in padella un filo d’olio e saltiamo le zucchine, insaporiamo con delle erbe aromatiche a piacere.
Per la salsa di pomodoro, usiamo lo scalogno per il soffritto, salare a piacere, una volta cotto lo frulliamo e filtriamo con un colino, in modo da ottenere una salsa molto liscia.
In una padella scaldiamo l’olio per la frittura, controlliamo la temperatura con l’aiuto di un termometro da cucina, la temperatura deve essere tra 170 e 180°C, Prendiamo la pastella ripassiamo la triglia nella farina e poi nella pastella e friggiamo.
Passiamo all’impiattamento, un mestolino di salsa sul fondo, adagiamo le zucchine e sopra 2 filetti di triglia con dei cristalli di sale.
