Tagliatelle al caffè con burrata e capesante

Ingredienti per l’impasto:

  • 250 g di farina bianca “00”
  • 2 uova 1 cucchiaio d’olio
  • 1 tazzina di caffè moka

 

Preparate il caffè con la caffettiera Pedrini. Versate 50ml in una ciotola e lasciate raffreddare. Versate nella ciotola la farina, le uova, l’olio e il caffè moka. Lavorate gli ingredienti prima con un mestolo fino a ottenere un impasto morbido, poi con le mani. In alternativa utilizzate una planetaria munita di K. Rovesciatelo su un piano infarinato per qualche minuto con le mani e formate una palla liscia. Fatela riposare coperta con pellicola per 1 ora.

Tirare le sfoglie con la sfogliatrice poi con un coltello fare le tagliatelle

Ingredienti per il condimento:

  • 8-10 capesante
  • 200 g di burrata
  • 2 cucchiai di capperi
  • 30 g di burro chiarificato
  • 50 g di burro
  • 6 rametti di timo limone
  • sale e pepe

 

In una padella antiaderente scaldate il burro chiarificato finché inizierà a spumeggiare. Pulite le capesante, e con un coltellino eliminate la parte arancione e conservando solo la noce, pulitele sotto l’acqua e tamponatele prima di metterle nella padella con il burro.

Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto da ciascun lato finché saranno ben dorate (se serve unite altro burro), salate, pepate e condite con qualche fogliolina di timo.

Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata. Mettete il burro non chiarificato in un’ampia padella antiaderente. Quando la pasta è cotta, scolatela e, trasferitela subito con un servaspaghetti  nella padella con il burro freddo, i capperi dissalati, poca acqua di cottura e fate amalgamare finché il burro, sciogliendosi, non avrà formato una salsina cremosa.

Intanto con un coltello Chef sminuzzate la burrata .Spegnete e unite la metà di burrata direttamente nella padella in modo che si sciolga parzialmente e le capesante a fettine.. Decorate con altra stracciatella, il resto del timo, il loro fondo di cottura delle capesante  poi terminate con una spolverizzata di pepe e servite subito.